Préparez les légumes de présentation en nettoyant carottes, courgette à petits oignons. Tournez carottes et courgette an forme de grasses olives, faites-les cuire à point séparément dans de l'eau salée, additionnée d'une pincée de sel.
-1 morceau de filet de boeuf de 600 g environ. Sel, poivre.
Légumes de présentation :
- 6 carottes. 1 courgette. 15 petits oignons.
Sauce :
- 10 cl de vin rouge. 10 cl de p0r10. 25 cl de fond de veau. 4 échalotes.
- 300 g de beurre. Sel. Poivre.
Bouillon :
- 1 litre de vin rouge. 2 gros oignons. 1 branche de céleri.
- 1 feuilles de laurier thym, romarin. 5 grains de poivre.
La cuisson très douce présente touts la saveur à la subtilité de ce superbe filet de boeuf à déguster rosé.
On apprécie dans le charolais sa faible teneur en graisses, et l'abondance de son jus, plus diverses qualités qui lui valent depuis des décennies de prestigieuses distinctions.
Pour la sauce, portez à ébullition le vin rouge, le porto et les échalotes hachées. Faites réduire des deux tiers, laissez refroidir légèrement et ajoutez en remuant le beurre en petits morceaux. Passez au chinois. Ajoutez le fond de veau. Réchauffez et rectifiez l’assais0nnement.
Portez à ébullition le bouillon, Ajoutez les tranches de boeuf pour 8 mn.
Laissez juste frémir. Nappez de sauce le fond des assiettes chaudes. Déposez une tranche de bœuf et ajoutez la garniture de légumes
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