La cuisine est la première des arts inventés par l’Homme recèle bien des facettes, c’est pourquoi nous vous proposerons régulièrement un post qui vous fera voyager dans l’univers onirique d’un monde accessible à tous qui ne connait comme limite seulement l’imagination des virtuoses qui consacrent leurs vies à chercher et à faire découvrir au monde des goûts et des mariages inédits. Car la cuisine, au-delà du besoin physique, est un partage.
A travers nos variantes, vous en apprendrez plus sur les techniques, les produits, les restaurants et les pâtisseries, mais aussi sur l’histoire, veille comme le monde, de cette discipline qui fit et fait encore rêver des hommes et des femmes.
Il me semble donc logique de présenter rapidement les grandes étapes de l’histoire de la cuisine qui évolue au côté de l’histoire humaine.
Comme nous le savons, la cuisine vient du besoin de se nourrir, et elle commence dès le début de l’humanité. Bien sur n’allons pas imaginer notre lointain ancêtre affublé d’une tenue de cuisine, d’une toque et d’un tablier, car il ne vivait que de cueillette et mangeait cru ses aliments jusqu’à l’invention des armes qui lui permettront de se repaître de viande. Mais déjà à l’époque, l’Homme est en recherche de goût. Ainsi commence la découverte de l’homme jusqu’à la maîtrise du feu qui lui permet de cuire ses aliments, d’en changer la saveur, d’en améliorer le goût mais aussi la texture.
Ainsi commencent les balbutiements d’un nouvel art qui va se poursuivre à travers les âges. La création des différents ingrédients qui sont utilisés dans tant de recettes, l’expansion du commerce qui permet les échanges de produits, ainsi que les moyens de conservation qui vont permettre à cette discipline de prospérer pour devenir de plus en plus savoureuse. Avec l’invention de l’écriture, on retrouve déjà des « livres » de cuisine datant de -1700 av JC, l’évolution continue dans les empires Grec et Romain où les fêtes présentent des mets en grande quantité. Déjà des hommes comme Apicius créent des recettes et même des écoles de cuisine, d’autres font de l’art de bien manger une philosophie (Epicure). C’est aussi là que naît la diète méditerranéenne.
Mais la cuisine devra attendre le Moyen-âge pour qu’un homme décide d’écrire « Le Viander ». Cet homme ? Un français, Guillaume Tirel, de son surnom Taillevent qui va normer les recettes, et donner de l’ordre dans les cuisines en organisant les cuisiniers en brigades. A cette époque, la cuisine est très forte en goûts, aromatisée avec beaucoup d’épices. Mais la cuisine est alors un luxe destiné à la classe supérieure.
Ce n’est qu’au 17ème siècle qu’on commence à parler de grande cuisine avec une recherche plus poussée sur la finesse du goût et le respect des produits, mais aussi sur l’esthétisme de l’assiette qui se développe. Un siècle plus tard, c’est l’art du service qui évolue et atteint son apogée. La Révolution elle aussi laisse sa marque avec la multiplication du nombre de recettes, et l’apparition des desserts.
Mais l’âge d’or de la cuisine qui devient plus vivante, plus distractive avec les flambages par exemple, n’apparaît qu’au 19ème siècle. L’évolution des technologies permettra de changer la conservation des aliments (conserve, réfrigérateur), leur cuisson (évolution des fourneaux, nouvelle technique de cuisson) et marquera le début de l’industrialisation alimentaire. La cuisine évolue, se transforme, le monde adhère unanimement à ses règles. Le 20ème siècle marque un passage à la cuisine contemporaine, le plat à l’assiette devient incontournable, , la cuisine gastronomique est recherchée dans le monde entier, les cuisiniers adaptent leurs recettes à la population, jadis riche, elle devient plus légère notamment dans les desserts. Dernièrement dans ce siècle nouveau, elle est plus que présente dans notre quotidien, à la télévision, dans les journaux. Elle est devenu une passion et ceux dans tous les niveaux sociaux. Récemment, l’art de la cuisine gastronomique a été classé par le patrimoine immatériel de l’UNESCO. De plus, chaque année Le Gault Millau et le guide Michelin, pour ne citer que les plus connus, testent pour les plus épicurien d’entre nous les plus grands restaurants du monde, en décernant leurs notes, récompenses tant attendues pour les cuisiniers les plus chevronnés, qui valorisent le travail de toute une vie.
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